LES PARCS DE LILIA

Un équilibre unique

Les huîtres Legris sont cultivées dans des parcs situés au milieu de l’archipel des îles de Lilia, à la sortie de l’Aber Wrac’h. Ce site exceptionnel bénéficie d’un équilibre unique entre la richesse en minéraux des eaux apportées par la rivière et la pureté de l’eau du large qui vient brasser les parcs.

Depuis la Vendée ou la Charente, les huîtres arrivent sous forme de naissains (très jeunes huîtres qui ne font encore que quelques millimètres). Elles sont mises dans des poches, puis placées sur des tables à huîtres en mer. Débutent alors les trois années de culture qui leur permettront d’atteindre la taille consommable.

LES HUITRES LEGRIS

Un mélange de savoir-faire et de meroir

Au bout de 3 à 5 ans, nos huîtres atteignent leur taille consommable avec un poids entre 70gr et 120gr. Elles sont alors calibrées, passées en bassins et emballées en bourriches tout près du phare de l’île Vierge, pour être enfin distribuées sur la France. Les huîtres Legris sont alors le reflet du terroir de Lilia et du savoir-faire dont elles sont le fruit.

Etant cultivées à 100% à l’Aber Wrac’h depuis le naissain, nos huîtres se caractérisent par leur goût iodé avec des notes de châtaigne. La pureté de l’eau et du milieu donne à la chair un manteau au bord d’un noir profond alors que la nacre de la coquille est d’une blancheur éclatante. Les 3 années de travail auront quant à elles permis de donner à l’huître un taux de chair généreux et à la coquille sa forme bien régulière et profonde, ainsi que sa solidité et son étanchéité permettant une conservation optimale en bourriches.

OSTRÉICULTEUR

Un métier au plus près de la nature

Dès le printemps, le phytoplancton se développe grâce à la lumière et aux minéraux apportés par la rivière de l’Aber Wrac’h. L’huître démarre alors sa croissance en s’alimentant des micro-algues qu’elle récolte en filtrant l’eau de mer. A chaque grande marée basse, les parcs à huîtres se découvrent et commence alors le travail des ostréiculteurs qui secouent et retournent les poches. Les huîtres ainsi brassées gardent une forme équilibrée, la coquille se consolide et l’animal s’endurcit pour faire face aux conditions difficiles qu’il va affronter.

A la fin de l’automne, le temps se dégrade rapidement et le site aux eaux turquoise se transforme en zone exposée aux forces du vent et de la houle. Les huîtres arrêtent leur croissance et sont alors triées par tailles durant l’hiver avant de pouvoir reprendre leur croissance au printemps suivant. Cependant, les tempêtes assaillant la côte bretonne viennent s’abattre sur Lilia et finissent bien souvent par retourner à l’envers certains parcs à huîtres, demandant un ultime effort pour permettre aux huîtres de survivre à l’hiver. A la fin de l’hiver, les huîtres redémarrent leur cycle de croissance et la culture se poursuit encore pendant deux années.